Sumak, met een zoutzurig  smaak, onmisbaar bij Midden-Oosterse keuken.
 Sumak is een struik uit de pruikenboom familie. De boom heeft geveerde bladeren, de vrucht wordt gedroogd, gemalen en als specerij gebruikt. U kunt eenvoudig online bestellen bij De Kruiden koning.
Sumak is een geslacht van ongeveer 250 soorten struiken en kleine bomen uit de pruikenboom familie. De botanische naam Rhus is afgeleid van het Oudgriekse woord voor sumak: Rhous.
De bladeren zijn spiraalsgewijs gerangschikt. Ze zijn meestal geveerd, hoewel sommige soorten drievoudige of enkelvoudige bladeren hebben.
De bloemen zijn in dichte (schijn)aren gerangschikt. Elke aar met bloemen is 5-30 cm lang. De bloem is erg klein, crèmekleurig wit, groen of rood en bestaat uit vijf kroonbladen. De vruchten vormen dichte groepen van rode steenvruchten.
Het geslacht komt voor in subtropische en warme gebieden over de hele wereld, met de grootste diversiteit in zuidelijk Afrika.
Het vruchtvlees van de steenvruchten wordt gedroogd en tot poeder fijngemalen als specerij in sommige landen in het Midden-Oosten gebruikt. Het heeft een frisse, zoutzurige smaak. In Nederland wordt deze specerij onder de naam zuurkruid verkocht. In Noord-Amerika wordt sumak soms gebruikt om drank te maken die sumac-ade of Indiaanse limonade of rhus sap genoemd wordt. Deze drank wordt gemaakt door de steenvruchten in koel water te weken, dit door een katoenen doek te filteren en het te zoeten. indianen gebruiken de bladeren en bessen van beide bomen ook samen met tabak in traditionele tabaksmengsels.
Het sap van de sumak werd in de 17e en 18e eeuw vaak gebruikt als lak voor meubels, kamerschermen, serviesgoed en plaquettes. Deze techniek werd vooral gebruikt in Japan en het staat dan ook bekend als Japans lakwerk.
Bewaaradvies: koel, droog en donker bewaren.
           Â
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.