Mosterdzaad zwart biologisch, extra pittig.

Mosterdzaad zwart heeft een kruidige en meer pittige smaak dan gewone mosterdzaad, zwart mosterdzaad wordt veel in Curry’s gebruikt. U kunt eenvoudig online zwarte mosterdzaad kopen bij de Kruiden koning.

Mosterdzaad zwart is een veel gebruikte specerij in de keuken met meestal een scherpe smaak. Mosterdsaus wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaad, azijn, water en zout. Ook wordt vaak suiker, kruiden en/of specerijen toegevoegd, zoals peper, mierikswortel, rozemarijn of zelfs lavendel. In navolging van Britse mosterdmakers wordt regelmatig kurkuma toegevoegd voor een intensere gele kleur. De naam komt vermoedelijk van most, het ongegiste druivensap dat bij de bereiding werd gebruikt.

De scherpe smaak van mosterd ontstaat pas als bepaalde enzymen tijdens de bereiding van de mosterd de glucosinolaten omzetten. Daarvoor is ook de aanwezigheid van water nodig. Voor de bereiding van een simpele mosterdsaus is mosterdzaad, azijn, zout en naar smaak eventueel kruiden voldoende. Suiker is geen noodzakelijk ingrediënt en kan als men een zoetere mosterd wil eventueel door honing vervangen worden. Anders dan bij peper zijn de scherpe stoffen in mosterd vluchtig en prikkelen ook sterk het neusslijmvlies. Mosterdscherpte is ook vluchtiger dan die van rode peper.

In Nederland en België wordt mosterdzaad zwart vooral gebruikt als smaakmaker op bijvoorbeeld worst, zoals in hotdogs of bij kroketten. Soms eet men gewoon een boterham met kaas en mosterd. Verder wordt mosterdzaad toegepast in mosterdsaus, die bijvoorbeeld bij vis gegeten wordt. In de Indonesische keuken wordt mosterd ruim toegepast in de duivelse runderlapjes. Hele mosterdzaadjes worden gebruikt bij het inmaken van zure augurken en zilveruitjes, en ook in mosterdkaas.

Bewaaradvies: koel, droog en donker bewaren.